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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 01:00

Capelletti

Une recette pour mes amis Alain et Toto

Les cappelletti sont des sortes de petits raviolis mais avec une autre forme, farcis de viande et ou de charcuterie, ils sont en formes de petits chapeaux, ils se servent généralement dans un bouillon de poule chez moi.

D'origine d'Emile Romagne ils se sont diffusés dans le centre de l'Italie et puis le sud. Un plat qui foisonne de bons condiments .
C'est un plat traditionnel,chaque génération a sa recette, les aromates et proportions sont le plus souvent secrètes.
La préparation est un peu longue, mais le résultat est surprenant de saveurs.

Pour la pâte:

400 g de farine
4 oeufs
1 cs d'huile d'olive

Pour la farce:

150 g Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
70 g de longe de porc
70 g de blanc de poulet
100 g de jambon cru (de Parme)
100 g de mortadelle
1 oeuf
sel
poivre
huile
beurre
noix de muscade
laurier, romarin

Pour le bouillon:

Une poule ou un poulet fermier
2 carottes
1 branches de céleri
1 gros oignon jaune ou blanc
3-4 feuilles de laurier
Sel et poivre du moulin

La veille préparer le bouillon. Couper les carottes, le céleri et l'oignon en gros morceaux et les mettre dans une grande casserole. Poser dessus la volaille, ajouter de l'eau froide de manière à la recouvrir complètement et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant au moins 3 heures, en ayant soin de retourner de temps à autre la volaille. Quand la viande est bien tendre (elle se détachera des os), la retirer,puis filtrer le bouillon à l'aide d'une passoire recouverte d'un linge en coton.
Récupérer le bouillon, le saler légèrement. Si l'utilisation n'est pas immédiate, le faire refroidir puis le verser dans un récipient et le garder au réfrigérateur.

Farce:

Dans une poêle faire revenir une noix de beurre avec une feuille de laurier et une branche de romarin. Ajouter le porc et le poulet coupé en petit dés et cuire pendant 5 minutes, le temps qu'ils colorent. Rtirer les herbes, saler et poivrer. Passer au mixeur ces viandes avec le jus de cuisson, puis ajouter la mortadelle et le jambon coupés en morceaux. Verser le tout dans un grand saladier et ajouter l'oeuf entier, le parmesan et une pincée de noix de muscade. Bien travailler pour obtenir une farce homogène. Couvrir mettre au frais.

Pâte:

Verser la farine dans un récipient et faire un puis, y casser les oeufs, une pincée de sel et l'huile.
A l'aide d'une fourchette incorporer au fur et à mesure les oeufs afin d'obtenir une pâtehomogène.Travailler à la pour obtenir une boule lisse et souple. Mettre au frais.

Préparer de petites boules de farce de 1 cm de diamètre.
Prélever un petit morceau de pâte bien fariné et le passer au laminoir, jusqu'au numero9

A l'aide d'un emporte-pièce rond de 5-6 cm de diamètre (ou même un petit verre) couper des ronds sur la bande de pâte. Poser au centre la boulette de farce, refermer en demi-lune en partant du centre, de manière à faire sortir l'air) puis bien souder les deux pointes. On obtient ainsi un cappelletto.
Procéder de même avec le reste de pâte et de farce. Poser chaque cappelletto sur un plan fariné. Dès qu'ils ont séché, on peut les surgeler à plat puis les mettre en sachets en les farinant.
Au moment de servir, faire bouillir le bouillon afin qu'il devienne plus dense , rectifier l'assaisonnement.
Y faire cuire les cappelletti. S'ils viennent d'être préparés, la cuisson est de 6-7 minutes environ, s'il sont surgelés elle est au moins de 15 minutes. Servir bien chaud avec du parmesan râpé.

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Publié par Flo-Avril - dans CUISINE ITALIENNE
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18 janvier 2012 3 18 /01 /janvier /2012 01:00

Bout de paille, braise et haricot

Dans un petit village vivait une pauvre vieille femme, qui s'était ramassé un plat de haricots et voulait les faire cuire. Elle dressa son feu dans la cheminée et l'alluma avec une bonne poignée de paille pour qu'il brûle plus vite. Quand elle mit ses haricots dans la marmite, il y en eut un qui lui échappa par mégarde, et qui vint choir sur le sol juste à côté d'un brin de paille ; l'instant d'après, c'était un bout de braise qui sautait du foyer et qui venait tomber auprès des autres. Le bout de paille entama la conversation :
- Chers amis, d'où arrivez-vous comme cela ?
- La chance m’a permis de sauter hors du feu, répondit la braise et sans la force de cet élan, c'était pour moi la mort certaine : je serais maintenant réduite en cendres.
- Je l’ai échappé belle aussi, répondit le haricot à son tour, car si la vieille femme m’avait jeté dans la marmite, irrémissiblement c'en était fait de moi et j'étais cuit avec les autres.
- Croyez-vous peut-être que le j’aurais eu un destin plus clément ? reprit le bout de paille. Tous mes frères, la vieille les a fait passer en feu et en fumée : soixante d'un coup, qu'elle avait pris, auquel elle a ôté la vie ! Moi, par bonheur, je lui ai filé entre les doigts.
- Et maintenant, qu’est-ce que nous allons faire ? demanda la braise.
- A mon avis, dit le haricot, puisque nous avons tous les trois sites miraculeusement échappé à la mort, nous devrions nous unir en bons camarades et partir tous d'ici pour gagner un autre pays, afin d'éviter quelque nouveau malheur.
La proposition convint aux deux autres, et tous ensemble ils se mirent en chemin. Ils arrivèrent bientôt devant un ruisselet qui n'avait pas le moindre pont, ni-même une passerelle, et ils ne savaient pas comment passer de l'autre côté. Le fétu eut alors une bonne idée et dit :
- Je vais me coucher en travers, et vous pourrez ainsi passer sur moi comme sur un pont.
La paille, donc, se suspendit entre une rive et l'autre, et sur ce pont improvisé, la braise, avec son naturel ardent, s'avança hardiment, mais à tout petits pas pour ne pas renverser le fragile édifice. Arrivée au milieu, toutefois, en entendant le bruit que faisait le courant au-dessous d'elle, la peur la prit et elle s'immobilisa, n'osant pas se risquer plus avant ; aussi le bout de paille commença-t-il à prendre feu, se rompant net par le milieu et tombant dans l'eau, entraînant dans sa perdition la braise, qui chuinta en touchant l’eau et rendit aussitôt l'esprit.
Le haricot, demeuré prudemment sur la rive, partit d'un tel fou rire en voyant cette histoire, et s’en tordit tellement sans pouvoir s'arrêter, que, pour finir, il éclata. C’en eût été fini de lui pareillement, si par bonheur un compagnon tailleur qui faisait son tour d'Allemagne ne s'était arrêté au bord de ce ruisseau pour se reposer. Par ce qu'il avait bon cœur et l'âme secourable, le tailleur prit du fil et une aiguille et se mit aussitôt à le recoudre. Le haricot lui en fit ses remerciements chaleureux et choisis comme on l'imagine ; mais comme il avait utilisé du fil noir, c'est pour cela que, depuis ce temps -là, tous les haricots ont une couture noire.

Conte de Grimm

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Publié par Flo-Avril - dans CONTES - FABLES ET LEGENDES
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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 01:00

Il est lent...

Un élève sur trois que je reçois vient me voir à cause de sa « lenteur ».

Parfois il s’agit d’étudiants qui me disent souffrir de ce problème.
Ça commence à l’école et ça vous colle à la peau une vie entière : « Il a toujours été lent.»
Mon frère disait que si je répétais à un élève qu'il était mauvais, il le deviendrait avec le temps, oui l'individu se met dans la tête qu'il est mauvais, normal c'est la prof qui le dit et elle a toujours raison, donc...je suis mauvais ! Pareil pour la lenteur, après des années de fréquentation des sois disant « lents », qu'en ai-je tiré :
Cette lenteur se manifeste presque toujours à l’occasion de contrôles ou d'interros.
Si l'enfant pratique un sport, cette lenteur n'existe pas, elle ne se manifeste jamais.
La lenteur est la plupart du temps accompagnée d’un sentiment d’échec et de peur d'échouer.
Si l’élève à toujours le stylo bille en l'air et n'a pas répondu, il a toujours l'espoir qu'un miracle va se produire que la bonne réponse va magiquement se dupliquer de la feuille de son voisin vers la sienne, comme le ferait un écran mental, que le bras de son voisin va subitement bouger et il pourra lire la bonne réponse sur sa copie.

Bref, quand tu es lent c’est que tu as peur… et que tu attends Dieu sait quel miracle !
Le cerveau des émotions a donc pris le dessus, tes neurones font des noeuds et te jouent des tours.Car ton cerveau à déjà connu cette situation et Il a mémorisé que c'était douloureux.
Pour ne pas avoir à souffrir à cause d'un nouvel échec, un certain mécanisme se met en paravent et te coupe toute analyse, de réflexion, d'observation et de mémorisation.
C'est alors qu'apparaît le blocage qui va t'empêcher de te concentrer et même de faire appel à tes souvenirs, plus même, tu seras incapable de lire sans avoir des parasitages.
C'est le même mécanisme qui va te faire agir dans le sens diamétralement opposé et te faire te précipiter, pour en terminer avec ce travail dont tu escomptes déjà le zéro.

En résumé, , se précipiter ou traîner, provoque la même émotion ! La peur d'avoir de mauvais résultats, expectative de la réponse magique, un manque probant de confiance en soi, infructueuses recherches dans la tête pour que la page du bouquin s'affiche.

L’ouverture à la mémoire est parasité, l’étude et le raisonnement sont altérés. Voilà ce que j’ai constaté chez ceux que l’on nomme les lents.

Comment y remédier :
Au moment du contrôle tu dois te dire que tu n'entendras pas cette petite voix qui te dit de laisser tomber que tu es nul, tu dois savoir que si cette voix est activée, tu ne pourras pas avoir de lecture attentive.